很多人将肉类买回家，会直接在水龙头下冲刷，感觉这样会让食物愈加洁净卫生。
但事实上，这样不光无法洗掉上面的细菌，冲刷过程中溅起的水花，还或许给厨房形成污染。
试验用荧光物质模仿细菌，在洗鸡的过程中溅得处处都是。 图：LSU AgCenter
其实，咱们在商场买的肉类，一般都是通过正规工厂，一致屠宰、放血、清洗，规范化处理后才进行售卖，这些肉类的安满是有保证的。
所以买回家的生肉，只需煮熟就能够了，大多数微生物在高温加热后都会被消除。
不过，在一些小摊贩买的肉类，因为环境不行卫生、处理不行洁净，是需求恰当清洗的，可是不要在水龙头下冲刷。
清洗肉类时最好不要用热水，不然或许加快肉中部分养分物质的丢失，一起还会影响口感。
2020年8月，广西一位55岁的女子，剁猪骨时划伤手指，几日后高烧不退，通过查看，该女子得了猪链球菌脑膜炎。
这种病尽管稀有，但因生猪肉没处理好患上猪链球菌脑膜炎的，绝不是个例，严峻或许危及生命。
从1968年至今，猪链球菌脑膜炎全球仅陈述450例相关感染病例。患者多呈现于北欧和南亚饲养、食用猪肉的国家和区域。
其间最重要的一点是，照料猪肉请戴手套！特别是猪骨头质地坚固，不佩带手套或许划伤手部。
假如手上自身有创伤、倒刺，触摸猪肉不只有感染猪链球菌的危险，也简单感染其他细菌导致创伤发炎、不愈合等症状。
来历不明的猪肉一般没有通过相关部分的查验，很或许存在疾病、寄生虫、死猪等状况，不主张购买这种猪肉。
许多人从超市买肉回来，直接放进冷冻室，比及要吃的时分拿出来冻结切下一小块后，又把剩肉放冰箱。
这样重复冻结冷冻的肉，或许会让肉里发生一种丧命菌——耶尔森菌，损害生命健康！
食物重复冻结、冷冻的过程中，细菌会跟着温度的改动很多繁衍，食物看起来没事，实际上或许现已蜕变了。
央视记者曾在上海的德国莱茵TUV检测认证组织进行检测验证，在5天中，将鲜肉冷冻冻结调查细菌成长的趋势。通过重复4次试验后，最终一次测得的菌落总数是开始的15倍左右！
③短期内食用的生肉保存在冷藏室基层，且最好是温度更低的后壁处；暂时不食用的肉类放入冷冻层。
④专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。
把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来，改放在冷藏室里，让它渐渐冻结。这种办法既安全，又契合养分的考虑，也有利于口感。
冷藏室内，生肉最多上升到4℃，这个温度下冰能够消融，一起氧化反应和微生物繁衍也会被按捺。
且肉在冷藏室里是缓慢消融，不会忽然化出一滩水，所以肉汁丢失少，肉质坚持杰出。
这样冻结，化冻时刻短，细菌没有时刻发展壮大，因而也比较安全。但简单呈现受热不均的状况。最终外面一层都快熟了，而切开里边仍是硬邦邦的。
冷水的温度比冻肉高，能够协助冻结；但耗时久，大约需求1小时以上，很简单发生微生物很多繁衍的问题。
清晰了生肉的贮存和冻结办法，下一步便是烹饪了，而烹饪中有一个不可或缺的物品——砧板。
砧板清洁不到位，轻则拉肚腹泻，重则食物中毒，简直是厨房里的“隐形杀手”。
有相关部分查验发现，在生熟混用的砧板上，每平方厘米含有大肠杆菌400多万个！沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌也会残存在处理完生肉的砧板上。
砧板用久了之后，表面会留有较多的刀痕，这其间也很简单藏污纳垢，仅仅用开水浸泡，底子无法消除上面的细菌。
家中至少预备2块砧板，分隔处理需求加工的生食和直接进口的熟食，防止微生物穿插感染。
左图为正常拍照，右图为紫外线下拍照。荧光符号的沙门氏菌感染鸡肉，经案板、刀具和手，污染蔬菜沙拉。图：我国食品药品检定研究院崔生辉教师
砧板运用完后及时清洗并擦干，竖立或悬挂在通风的当地，留意坚持枯燥。每次运用前最好再用流水清洗一次。
一般来说，假如你运用的是竹制、木制的砧板，或许居住在十分湿润的区域，那半年到一年左右就主张替换一次。
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