近来孩子丢掉妈妈20斤冷冻肉冲上热搜。据文章内容里边的肉有的乃至现已超越一年。看到这许多人就有疑问了，自家冰箱的肉，虽然没有一年那么夸大。可是半年左右仍是很常见的，新年囤的大鱼大肉，一些家庭恨不能能吃到七八月。
在冷冻进程中，通常将肉降温到零下1度至零下5度进行贮存，而这个温度区间叫做“冰晶生成带”，假如长期逗留在此温度区间，冰晶会不断成长，因为冰的体积比水大，冰晶会胀大揉捏周围的肌肉细胞及肌纤维结构，构成机械性损害，影响肉质的口感。所以，现在人们常选用速冻的方法，这样构成的冰晶体积小，对肉质的影响也相对较小。
肉里边的蛋白质、脂肪、铁等矿物质都不会因为冷冻而遭到很大影响，顶多在冻住时丢失的汁液或许带走一点B族维生素，冻肉的养分价值不比鲜肉差多少。
其实不是哦~关于冰箱来说，无论是冷冻仍是冷藏，都不能彻底按捺细菌的成长。原因是：细菌中，有一类偏心低温环境的“嗜冷菌”，温度越低活得越欢乐，0~-20℃是它们适合的成长温度。
比方李斯特菌，便是典型的低温喜爱细菌，所以冰箱能够推迟食物蜕变，可是并不是食物的保险柜，买回家的肉类等食材，仍是要赶快食用。
美国农业部官网上关于禽畜肉类家庭冷冻贮藏的主张，能够作为参阅，看看我们加的肉没有超越有用时刻。
许多家庭在买了肉今后，不及时分化。或许冻住今后吃不了了再次冷冻起来，下次吃的时分再次冻住。
要知道食物在重复冻住、冷冻的进程中，细菌会跟着温度的改动许多繁衍，食物看起来美食，实际上或许现已蜕变了。所以关于买回家囤货的肉，仍是主张分装成小份，吃一次拿一点。
但就口感来说，熟冻的肉加热再吃，加热后的肉蛋白质变性，自身就吸不住水分了，冻住、冻住、再加热的进程又会进一步失水，最终肉就变得硬和柴。口感远不如生冻肉冻住后烹饪好。
一般家里煮饭，比较关心的便是冻住速度。室温冻住最常用，但较大的肉块需求数小时才干冻住。假如时刻来不及，人们往往会挑选流水冻住、浸泡冻住或热水冻住。需求留意的是：流水冻住简单让肉外表的细菌跟着溅起的水花分散，因而浸泡冻住的方法更安全。
微波冻住最快，它是使用水分子“冲突生热”，一般加热几分钟就能够了。不过它的缺陷在于，常常存在部分过热和冻住不彻底，尤其是关于较大的肉块。
许多专家以为，快速冻住时汁液没有满足的时刻从头回到细胞内，缓慢冻住才干使消融的绝大部分水分被肉从头吸收，康复原有的状况，这样冻住出来的肉口感也会更好。
其实冷藏冻住和微波冻住的汁液丢失都很少，其间微波冻住的肉在后期烹饪时水分丢失最少。浸泡冻住、流水冻住或热水冻住是汁液丢失最厉害的。室温冻住的汁液丢失也比较显着，而且因为冻住进程中表层存在“再结晶”现象，导致肉质口感最差。
微波冻住仅需数分钟，冷藏冻住在低温环境下，因而这两个方法冻住肉的新鲜度十分高，乃至能够和鲜肉比美。流水冻住和热水冻住的新鲜度也还不错，但室温冻住的新鲜度较差，尤其是在气温比较酷热的时分，室温冻住不只会构成细菌繁殖，还有或许会导致肉类糜烂。
其实从养分健康的角度上，仍是主张我们随吃随买，这是最好的。可是或许一些家庭会存在这样那样的问题，并不便利随时购买。
假如购买了肉类，仍是主张我们回家今后及时切成小块，别离冷冻，而且赶快吃完哦~
个人介绍：养分师Vivi（朱雨薇），我国第一批注册养分师，海归养分学硕士，国家一级公共养分师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，我国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专心传达世界干流的母婴育儿、养分食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个渠道重视我呀～