肉类冻住最好有个“接力棒”，也便是把要冻住的食材提早一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这种冻住方法花得时刻比较久，一般大块的肉类至少要提早12小时放到冷藏室，小块的时刻折半即可。
因而，为了缩短冻住时刻，主张不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻住食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，依据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。这样还能防止重复冷冻，也较简单冻住。
这种放入冷藏室等候化冻的方法，比较安全便利，处理了在空气中天然冻住或用水浸泡冻住常呈现的微生物繁殖或养分丢失过多的问题。并且，其他过快的冻住方法，会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提早跑出来，影响食物的养分和口感，因而不主张运用。
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