餐饮设备百年史那些影响职业走向的设备们

　　常见的餐饮设备，包含烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温文低温贮存设备等。

　　远古时期，人类就开端运用陶制或石制的锅、盆、碗等用具进行烹饪和食用。到了古罗马帝国年代，则现已遍及到了肉钩、绞肉机、铲子和勺子等各种厨房用具。

　　19世纪，因为快速工业化的推动，东西制作技能得以不断前进，餐饮设备逐步变得愈加先进。电气化年代后，各种现代餐饮设备又开端连续面世。直到最近几年，各种新式智能化餐饮设备登陆舞台。

　　不过，从始至终不变的，是餐饮设备一向在帮忙人类更高效、安全地处理食物，乃至能够说现代餐饮业的呈现和开展离不开餐饮设备的助力。

　　比方披萨真实完结从意大利美食到纽约美食的改变，正是源于多层燃气烤箱的发明——它极大降低了披萨店东操作烤箱的门槛，时刻更快、制作也更简略。

　　本文梳理了历史上呈现的四种具有代表性的餐饮设备，他们都（将）对餐饮业的开展发生了重要影响，期望能够对咱们加深餐饮产业链上重要一环的了解有所协助。

　　老K还曾看过一个经典谈论：“如果有凶恶力气，想让文明堕入瘫痪，他们不需求用病毒感染互联网，也不需求发起军事降服或干与钱银供给，只需求损坏一切的冰箱，即可轻松到达意图。”

　　的确，冰箱关于餐饮业日常运营的重要性显而易见，能够说几乎是一切餐饮门店必备的设备之一。

　　追溯冰箱的开展进程，19世纪，跟着经济开展、城市规模扩展，越来越多的食物需求长途运送，由此延伸了人类对制冷的激烈需求。

　　美国商人托马斯·摩尔，一向苦恼于乳制品的运送问题，因为其简略因高温而蜕变。为了把商场做大，他在1802年克己了一个木箱，放入冰块用来保存乳制品，称之为refrigiratory。1803年，托马斯·摩尔正式为该发明申请专利，正式名为refrigerator，也便是今日的冰箱。

　　1913年，美国人Fred W. Wolf则发明了第一台家用冰箱，并称为电冰箱。但其实一向到20世纪20年代，电冰箱并未大规模出产，因为本钱很高，只需富人才消费得起。

　　直到1922年，瑞典发明家Baltzar von Platen和Carl Munters发明了吸收式冰箱，只需靠冷却剂来循环，因其结构简略、本钱低，很快由AB Arctic完成了批量出产。

　　从餐品视点而言，冰箱不光让冰淇淋这样深受群众喜欢的产品垂手而得，也改变了“时令菜”的界说，比方上一年秋天收成的苹果能保存到本年春天。

　　依据美团和奥纬咨询的调查研讨显现，超四成的顾客期望到手的冰淇淋、水饮、乳制品等是冰镇的。

　　总结而言，冰箱的发明改变了餐饮业的运营形式。餐饮业不再只是局限于当季和当地的食材，经过冰箱则能够选用全球各地的食材，这也大大拓宽了餐饮业的挑选规模和立异思路。

　　一起，冰箱的运用能让饭馆更好地规划和办理库存、精准备料、削减等待时刻，然后进步了服务的质量和功率。并且因为食材能够被贮存更久，也削减了食材糟蹋和本钱开销问题。

　　咱们信任，未来，跟着顾客和企业愈加重视健康和削减食物糟蹋，以冰箱为中心代表的冷链体系将在餐饮业变得越来越重要。

　　微波炉的发明相同对餐饮业发生了重要影响，乃至有人以为它是20世纪最巨大的发明之一。

　　1945年，美国的一位雷达工程师斯宾塞在做试验时，发现装在口袋里的巧克力融化了，起先还以为是自己体温所造成的，后来经查看发现，是雷达设备上的磁控管在起作用。

　　所以，斯宾塞制作了一个能够馈入微波能的，并能开口的金属箱子，当放进的食物被充入微波波能后，食物的温度就会敏捷上升，第一台原始的微波炉就这样诞生了。

　　而微波炉的第一次商用测验，是在1946年波士顿的一家饭馆。到了第二年，商用微波炉就完成了可供购买。当然，与现代紧凑型微波炉比较，前期的微波炉就像伟人——高5.5英尺，重达750磅，标价高达5000美元。

　　彼时，高价格、大尺度和顾客对新技能的置疑，微波炉被视为是奢侈品，仅有不少高端饭馆负担得起。不过，后续的继续规划改进很快使微波炉变得更轻，本钱更低，这使其对饭馆老板们更具吸引力。

　　很快，微波炉在饭馆和主动售货公司中获得了巨大欢迎，除了快速加热，还呈现了许多立异用处，比方烘烤咖啡豆和花生、冻结和预煮肉类，乃至去壳牡蛎。

　　其实，人们一度忧虑过食物在微波炉中煮熟后的养分价值。但依据世界卫生组织的说法，食物在微波炉与传统烤箱中烹饪比较，在养分价值方面几乎没有差异，即时在微波炉中烹饪也不会使食物具有放射性。

　　依据1982年宣布在《食物科学与养分谈论》上的一篇文章中，关于微波烹饪对食物的水分、蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质和维生素等养分价值影响的研讨定论，经过惯例办法和微波办法制备的食物之间也不存在明显的养分差异。

　　事实上，在合理的烹饪前提下，只需操控好温度与加热时长，食物的分子结构改变是无害的。并且关于蔬菜、生果等食物，微波炉烹调的加热时刻更短，在到达相同中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的丢失较少。

　　总结而言，微波炉促进了快餐和冷冻食物职业的开展，一起大大进步了备餐的功率，特别是关于快餐连锁店的汤、比萨饼、汉堡包、炸鸡、炸薯条和爆米花的出品都含义严重。

　　值得一提的是，以冰箱和微波炉为代表的餐饮设备技能的快速前进，直接引发了餐饮史上的另一场革新：美国大批量免下车快餐厅的诞生。

　　而这些餐厅的高效服务形式，对整个餐饮业发生了巨大影响——经过规范化运营，企业能够优化从供给到烹饪，再到服务的整个用餐体会。此外，这种形式意味着像麦当劳这样的快餐店能够以惊人的速度增加，并凭仗自己的才能成为跨国巨子。

　　世界上最早的收银机呈现在1879年，由美国的詹敏斯·利迪和约翰·利迪兄弟制作，其时首要是为了监督职工的不轨行为。不过，其时的机器只能记载运营记载，没有其他功用。

　　直到20世纪60年代后期，日本首先研制出电子收银机，具有了智能化、网络化等多功用特色，成了商业出售上进行劳务办理、管帐账务办理、产品办理的有用东西和手法。再到八十年代中期，功用更微弱的POS机发生，成为第三代收银机。

　　比较电子收银机，POS机与其的最大差异在于它有着即时入账的特色，和很强的网上实时处理才能。POS机将电脑硬件和软件集成，构成一个智能型的，既可独立作业，也可在网络环境下作业的商业作业站。

　　在餐饮职业，服务功率直接关系到客户体会，而POS体系能够有用削减人工手写记账等操作，进步餐厅点餐和服务功率，缩短客户等待时刻，然后进步全体服务质量。

　　现现在，POS体系仍在继续开展和改进，使处理买卖的功率和准确性得到了进步，也使库存盯梢和出售陈述等更先进的功用得以完成。一起，信用卡和借记卡处理功用的引进，使POS体系的功用愈加丰厚，用处愈加广泛。

　　现在，POS体系是餐厅现代技能的根本组成部分，处理了与餐厅运营有用办理有关的许多问题，不只能够搜集餐饮职业中的各种数据，如出售额、买卖量、客户反应等，还能对数据进行主动处理和剖析，为决议计划者供给有用的数据支撑，为餐厅运营和办理供给科学的依据。当时，许多餐饮商家的IT化晋级，便是将智能POS作为突破点。

　　总的来说，POS机对餐饮业发生了严重影响，供给了有价值的数据洞察力，协助餐厅办理本钱和恪守法规，进步了餐企的运营功率。

　　如果说20世纪的餐饮设备是由电气、塑料和操作规范化界说的，那么21世纪餐饮设备革新的主题词是数字化和智能化。

　　近期，全球清洁和消毒范畴巨子艺康集团Ecolab，官宣了其关于餐饮智能设备服务商Miso Robotics的战略出资。

　　而在我国餐饮商场，一场从规范化、连锁化和本钱化程度最高的新茶饮赛道开端的智能化设备革新，正在拉开大幕。菁财本钱的客户“致味科技”正是其间的佼佼者。

　　现在，茶饮赛道已是千店品牌最多的餐饮细分赛道，且不乏现已到达或许正在冲击万店的品牌。因而，智能化设备将在处理口味一致和食安等环节上发挥重要作用。

　　实际上，因为智能餐饮设备供给了可定制性，答应餐饮运营者依据自己的喜好来设置和编程他们的设备，餐厅能够削减制餐时刻，进步动力功率，削减食物质料糟蹋，终究将本钱、劳动力和潜在的工人损伤降至最低。

　　依据致味科技创始人朱孟仪的介绍，除了进步出品功率和规范性，未来茶饮门店还能够利用来自智能设备的数据，对门店的未来运营做出更正确的决议计划。

　　因而，企业有必要紧跟潮流，不断探究新的办法来改进顾客的用餐体会，并战胜职工面对的应战。

　　曩昔，以冰箱、微波炉和POS机等为代表的发明立异，现已彻底改变了饭馆的运营方式，完成了功率的进步、食物质量的改进，以及客户体会的增强。一起，它们对绿色环保和可继续开展方面的奉献，也发明了巨大的社会价值。

　　跟着餐饮业的不断开展，咱们能够预期新一代餐饮智能设备必将进一步刻画餐饮业的新未来。

　　亲爱的读者朋友，微信改了推送规矩，不星标就会收不到咱们的最新推送！星标《Foodaily每日食物》大众号，及时接纳每日新鲜的推文，期望咱们像曾经相同，每日相见！