用微波炉、热水冻住肉类？养分丢失较多还影响口感--健康·日子--人民网

　　将肉类放进冰箱冷冻来延伸其保存期是日常日子中非常常见的做法，可是很多人常常会有这样一个困扰：把冻肉从冰箱中拿出来今后，应该怎么冻住才干削减其养分丢失呢？不少人会选用微波炉冻住，或将肉类用热水浸泡、冲刷冻住，这些办法正确吗？

　　很多人习惯用微波炉加热冻住肉类，这种办法尽管速度快，但简单呈现肉类表层变软，但里边还未冻住的状况，且冻住时刻过长，肉的表层简单熟透变硬，影响口感，养分丢失也较多。此外，不少人也会选用热水冻住的办法，这种办法和微波炉加热冻住的办法类似，如选用这种办法，需用少数热水冲刷，不然简单呈现外熟里硬的状况，养分丢失较大。

　　那么，有哪些冻住办法能够削减肉类的养分丢失呢？冷藏冻住法是其间一种较为科学的冻住办法。前一天晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，这样养分丢失最少，合适日常煮饭冻住。此外，可用冷水或盐水浸泡肉类，但别让肉类直接触摸水，这样冻住的肉类口感较好，养分丢失较少。应留意的是，不论哪种冻住方法都需求留意食物的密封性，不然养分素会丢失较多，也简单呈现一些食物安全问题。一起，冻住不行过度，恰当硬度可防止肉汁丢失，也便利切出任何想要的形状。

　　此外，还需求留意防止将食物重复冻住。北京积水潭医院养分科主任赵霞解说称，食物冷冻不会杀死细菌，在化解的进程傍边温度会升高，跟着湿度改变，表面上的细菌简单发生繁衍。食物通过重复冷冻会损坏食物细胞，这样的环境更有利于细菌繁衍。此外，冻住的生食物，如肉类和鱼类等不能滞留在室温环境中超越2个小时，避免细菌繁衍。

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