枯燥、滚揉等技能晋级助便利面工业打赢转型攻坚战

　　】现在，80、90后成为食物商场的干流消费人群。在曩昔的2019年里，国内食物职业投合年青顾客需求，不断提高质量，不少细分商场都打了个美丽的翻身仗，便利面商场便是其间之一。现在，年青消费集体对便利面的诉求不只仅是廉价、便利，更在向高养分、高质量开展。而食物加工技能的开展也为便利面出产企业打开了质量晋级的“大门”。

　　从上一年开端，我国便利面商场通过转型晋级，现已有回春痕迹。数据显现，曩昔的一年便利面销量到达1036亿份，其间，中国商场消费了402.5亿份，占比总销量38.85%，国内便利面出产企业的事务规划也完成了从5%到20%之间不等的增加。

　　有职业人士剖析，此次商场回暖，是依据工业端的立异与晋级。尤其是食物加工技能的继续开展，为出产企业整个工业端与消费端中心需求的匹配打下了巩固的根底，促进便利面企业向质量、养分、开展。

　　那么，近些年有哪些食物加工技能为便利面出产企业转型献力呢？首先是食物枯燥技能。以往顾客以为便利面不健康的原因之一便是油炸面饼的存在，通过油炸的面饼水分不到10%，内中的脂肪含量到达20%左右，热量高。而现在，大部分便利面面饼的制造工艺从油炸改为枯燥，内中的脂肪含量仅为4%～5%。

　　现在应用于便利面面饼枯燥的技能主要有两种：微波枯燥技能和热风枯燥技能。通过微波枯燥工艺的非油炸面饼的面筋力好，复水入味快，吸水力强面体可胀大几倍。可跟油炸面相同干吃。热风枯燥工艺制成的非油炸面饼的安排则更细密，有着不相同的口感和风味。

　　除了面饼，部分企业对料包的出产技能也进行了晋级。某便利面开发的某线产品运用低温真空滚揉锁鲜技能，让大肉块中的油脂、氨基酸坚持长期安稳，锁住肉块鲜美风味。

　　真空滚揉机便是运用了滚揉技能的设备，它能在真空状况下让肉块在滚筒内上下翻滚、摔打，通过物理冲击的效果到达腌制的意图。继续的翻滚和摔打能协助肉块更均匀的吸收腌料，增强肉的结着力，进一步提高肉块的口感。

　　现在，我国食物加工职业正处于快速开展状况，而食物加工技能和设备作为工业不行少的一部分，也在不断立异晋级。相关设备制造商未来也要依据便利面工业未来开展趋势来晋级技能，加强研制才能，尽早将新式的设备设计理念投入出产，开宣布更多新的设备投放商场，然后真实处理便利面企业的出产要求，为其供给有用的出产计划。

　　业内人士表明，通过动乱的转型晋级期，现在国内便利面商场现已趋于安稳。但在此顾客寻求质量这一商场环境下，高养分、高质量的便利面产品更简单取得顾客喜爱。对此，不只国内便利面出产企业要晋级加工工艺，相关设备制造商也要继续研制，不断满意出产企业高养分、高安全的中心出产需求。