“回冰肉”吃不得！速冻食物冻住后千万别再进冰箱了！

　　速冻进程涉及到水分子结晶的进程，简而言之，降温的速度越慢，水分子构成的冰晶就越大。

　　所以敏捷降温的意图便是让水构成的冰晶尽或许的小，以尽或许不损坏食物微观结构的完整性。

　　食物在冻住的时分，低温按捺了存在其间的微生物的活性，而冻住的进程，跟着温度上升，微生物开端复苏，活性增强，一般合适微生物成长繁衍的温度区间在5-60℃。

　　而咱们常用的把冷冻食物拿出来，放在室温下冻住，便是让食物长期处在这个温度区间，微生物的繁衍可想而知，这无疑会添加食物安全隐患。

　　直接放在冷水中冻住也是比较常见的做法，可是因食物冻住进程中流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等养分成分，浸泡在水中，自然而然食物的养分必定受丢失，鲜美程度也会受到影响。

　　还有用热水浸泡或许上锅加热的冻住，看似省时省劲，但其实更糟糕。这种操作咱们常见的成果是食物外表的冰层现已化了，但中心仍是硬邦邦的，变成了“夹生”食物。

　　外层的冰变成水后，传热功率变低的话，会导致冻住时刻过长，会让微生物很多增殖。

　　望文生义，便是在烹调前把冷冻食物搬运到冷藏室，这种冻住办法不引起食物养分丢失，也不易引起细菌繁衍，是冻住肉类等最安全的办法。

　　（1）有方案的冻住。鉴于耗时长，需提前完成“搬运”操作；别的吃多少冻住多少，重复冷冻冻住相同易产生食物安全问题。

　　（2）将冷冻食物搬运至冷藏室的时分最好带有包装或盛放在容器里，防止冻住后的汁水四溢，污染冰箱。

　　冷冻食物急需食用时，可用冷水冻住。由于水的传热性能比空气好，冻住时刻可缩短。流水冻住比静水作用更好，但便是有点糟蹋水哈。

　　（1）冷冻食物不宜与水直接触摸，应带有密封包装，如密封盒、密封食物袋等，不然食物中的养分物质会溶于水中，使得食物养分丢失、滋味变差。

　　或许很多人都发现微波炉上有一个冻住功用。对的，当你着急冻住食物的时分，能够试试微波炉冻住。

　　它运用电磁波使冻住食物中的极性分子以极高的速度旋转，运用分子之间的彼此振荡、磨擦、磕碰的原理来产生很多的热能，使冷冻食物从里到表一起发热，这就极快缩短了冻住时刻。

　　可是需求留意的是，微波炉冻住简单呈现过热效应。也便是说，运用这种办法或许会产生食物的内部还未冻住、但外外表却现已过热的现象，而过热又会使蛋白质变性或许安排结构产生改动，下降食物质量，影响口感。

　　（2）冻住时，先定一个较短的时刻（如加热3分钟），再将食物换个面持续加热冻住。

　　别的，蒸煮过的熟制品通过冷冻后，在冻住时可采用加热冻住，即在锅中参加少数水并用小火渐渐加热即可。切不可急于求成，防止用大火冻住形成外烂内冷的现象。一些冷冻蔬菜，不需求特意冻住，可直接焯水后烹调。

　　曾有检测组织做过这样一个比照试验，他们将同一块鲜肉重复冻住、冷冻了4次，并在每次冻住后进行采样，别离检测样品中的菌落总数。终究的检测成果非常惊人，通过4次冻住、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数居然达到了开始的15倍。

　　微生物是引起食物蜕变的一个最主要的原因，一旦食物外表的微生物过多，就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或许胺类的碱性物质，然后导致食物蜕变，乃至引起食物中毒。

　　冷冻食物在冻住进程中，伴跟着外部温度的升高，细菌会敏捷繁衍。尽管再次冷冻能够按捺细菌的成长，但并不能“冻死”细菌，还会使食物自身的部分养分素进一步被损坏。因而，冷冻食物冻住后应赶快食用，防止重复冷冻。

　　能够在冷冻前，先将食物切成小块再进行冷冻，每次只取出所需的量，这样便能够防止食物重复冻住、冷冻。