其实，冷冻食物的终身，最好只冻住一次。阅历反重复复的冷冻和冻住进程，不只会让食物变得难吃，还或许让其“不新鲜”。
冷冻食物冻住后，其间的细菌会很多繁衍，此刻，即便再次冷冻，也不或许康复到之前的细菌水平。
尤其是鱼虾冻住后，体内的微生物活性得到康复，快速繁衍，尔后再冷冻也不能将其杀死。并且，冻住进程会损坏鱼虾的安排结构，更有助微生物繁衍。
鱼虾每冻住一次，微生物会大幅添加，不只更简单糜烂，还或许有致病菌和毒素，添加食物中毒的危险。
重复冷冻的肉口感欠好。肉里的水在冷冻室里会结成小冰渣，重复冷冻，冰渣会让肉里的水全渗出来，使肉变得毫无弹性，影响口感。
因而，绝大多数冷冻食物都应该尽或许防止重复冻融，即便是雪糕等零食，假如现已悉数消融，也不主张重复冷冻食用。
除了冷冻次数，挑选正确的冻住办法也很重要。最引荐的冻住办法是放进冷藏室冻住，最不引荐的办法是用热水浸泡。
这是最引荐的冻住办法。把要冻住的食物提早从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冷藏室基层冻住。
仅仅这种办法花得时刻比较久，一般大块肉类至少要提早12小时放到冷藏室，小块的时刻折半即可。
假如着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完结冻住，冻住时刻短，养分丢失较小。
但微波的穿透才干是有限的，食物太厚它或许无法穿透，其次，不同的成分吸收微波后发生热的才干也不同，或许会呈现部分过热的问题。
大多数致病菌在5℃~60℃环境中很多繁衍，且室温冻住一般需求2小时以上，这就给了细菌充沛的成长时机。
因为和空气大面积触摸，肉里边的脂肪、蛋白质会发生氧化，肉的质量也会下降。
把食物泡在自来水中冻住也不引荐，常温水不能抑制微生物，即便是冷水，冻住进程中也很简单发生微生物很多繁衍的问题。
这是最糟糕的冻住办法，会让肉的外表敏捷升温、化冻，乃至有点变色，而中心仍是一块大冰核。这种冻住办法传热功率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物很多增殖。
热水冻住还会导致肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素很多丢失，且丢失率比其他冻住办法都高。
其实，微生物越多，就要用更高的温度和更长的时刻处理，才干到达安全的水平。
就算加热后微生物被杀灭了，但它们繁衍进程中或许分泌出的一些有毒有害物质仍留在食物中，如黄曲霉会发生黄曲霉毒素，肉毒杆菌会发生肉毒毒素，即便加热也很难分化。
不要直接将整块肉放入冰箱，能够在冻住食物前，将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，依据一次的食用量，用保鲜袋包好，分装冷冻，这样也较易冻住。
家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食物和肉类在冷冻前也需细心清洗，除掉外表的细菌。