囤货是许多家庭,尤其是家里人比较多的家庭的首选。赶到活动的时分多买一些肉类,回到家冷冻起来,比及吃的时分每次冻结一点,十分便利。
肉里边的蛋白质、脂肪、铁等矿物质都不会由于冷冻而遭到特别大的影响,顶多在冻结时丢失的汁液或许带走一点B族维生素,冻肉的养分价值不比鲜肉差多少。
关于冰箱来说,不管是冷冻仍是冷藏,都不能完全按捺细菌的成长。原因是:细菌中,有一类偏心低温度的环境的“嗜冷菌”,温度越低活得越欢乐,0~-20℃是它们适合的成长温度。
危险温度规模指细菌可在食物中繁衍敏捷的温度规模,而令感染食源性疾病的危险添加的温度规模。一般来说,此规模介乎摄氏4度至60度。有害细菌可在置于危险温度的食物内滋长,这些细菌偶然能发生耐热的毒素,即便翻热也不能把这些毒素消除。
因而,尽量缩短食物存放在危险温度规模的时刻,对防备细菌繁衍、孢子萌生及可引发食源性疾病的耐热毒素发生十分重要。敏捷冷却食物并在冷却后存放在恰当的温度,可减低食物安全危险。
4小时或以下,细菌或许繁衍,食物一般在4个小时内仍可安全食用,已冻结的食物置于室温两小时后仍可安全食用
要注意,运用微波炉冻结的食物一定要立刻食用,由于冻结食物时的温度或许上升至25-30度,细菌会敏捷繁衍;
一起在食物冻结后,有部分的温度会超越30度,细菌简单繁衍,因而一定要立刻运用,不宜持续置于室温
室温冻结后,食物不该放在室温下超越4小时,如现已放置5-6小时,该食物食用或许会不安全,一起要注意:食物已放在室温下冻结,不宜持续放在室温环境,或许会形成食物不能安全食用
冻结的食物最好是第二天直接烹饪的食物,防止冻结后再冷冻。冻结食物的时分要用保鲜膜包好,防止食物遭到其他食材污染。食物应在两天内处理或食用结束。
非即食食物能够不包保鲜膜,可是盛放食材的容器有必要完全清洁,自来水应坚持活动,以缩短冻结食物的时刻。
即便食物于摄氏0度或以下冷藏,部分存在于食物内的有害细菌仍有或许在不活泼的状态下存活。冷藏食物一旦冻结,中心温度便会上升,细菌便可再次变得活泼并开端繁衍。因而,正确冻结食物对防止繁衍有害细菌适当重要。
要注意冷鲜肉买回家,直接开端冻,不要放,尽或许下降初始的微生物数量,保质期更长。
一起主张分小块再冻,最理想的是切成较薄的片,别离装袋后冻起来,吃的时分也便利按需取量,防止重复冻化。
首要是由于一般商业速冻的条件比家庭要好,一般都是屠宰后通过切割,直接放入低于零下 18ºC 的冷冻库里。
这种情况下的冷冻肉能贮存适当长的一段时刻。冻肉全程都是在低于零下 18℃ 环境下进行,极大程度上按捺了微生物的繁衍以及一些酶的活性。
不仅是冷冻肉,包含冷冻的包子、馒头号道理都是相同的,冰箱只能够减缓细菌繁衍,不是肯定没细菌繁衍。所以不管是什么食物都要赶快食用结束哦~
[1] 《保证食物安全:正确进行冷却、冻结和翻热》香港特别行政区政府食物安全中心
个人介绍:养分师Vivi(朱雨薇),我国第一批注册养分师,海归养分学硕士,国家一级公共养分师,婴幼儿辅食专业委员会副主任委员,我国科普作家协会母婴学组成员,全网粉丝一百万+,专心传达世界干流的母婴育儿、养分食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个渠道重视我呀~