冻肉究竟该怎么冻结？最常用的两个办法竟然是错的！

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　　上午把晚餐要做的肉拿出来放在室温下冻结，来不及的时分把肉泡在热水里冻结，应该是咱们最了解的两种冻肉冻结办法，尤其在老一辈人中遍及最广。

　　一方面，室温或热水营建的环境和温度给了细菌很多增殖的时机，无异于把肉放进细菌培养皿，另一方面，这样化冻还会导致养分丢失、影响风味口感。

　　4℃～60℃是食物的风险温度区，在这个温度内，导致食源性疾病的细菌微生物可以敏捷成长，每20分钟数量就能翻一番。

　　一般来说，肉这类易糜烂的食物主张仍是不要在室温下放置超越两个小时，如果是高温气候（高于32℃）则不要放置超越1小时。

　　将肉放在室温下冻结或许放在热水里化冻，时刻必定超越两小时，有时乃至能放上5、6个小时，期间肉上繁衍的细菌微生物能多到你不敢想。

　　工作并没这么简略。肉类天然生成带有糜烂菌，比方假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科、节杆菌属等等。冷冻时糜烂菌的成长遭到按捺，冻结后糜烂菌又会康复活性，并和肉类中的蛋白质、脂质、碳水等养分的东西产生反响，自身代谢出一些硫化物、胺类等“毒素”。

　　在适宜糜烂菌增殖的温度下放置时刻越长，糜烂菌就会“占据”咱们的食材，终究肉会变色、变臭、变黏、变坏。

　　这时即使肉被煮熟至能杀死细菌自身的温度，一些毒素也会在烹饪过程中存活下来，这也是坏肉煮熟也不能吃的原因。

　　咱们将肉冷冻就为了坚持新鲜、防止糜烂，但却在吃之前将肉放在室温下长达好几个小时，让肉变得不再安全可食，图啥？总归一句话，人生回绝白干，不要室温化冻。

　　除此之外，还有研讨发现室温冻结下肉类蛋白质和脂质的氧化最为严峻，很影响养分价值。将肉泡在热水里，还会导致水样化，影响风味口感。

　　将要吃的肉提早方案好从冷冻室拿进冷藏室冻结，冷藏室温度要坚持在4℃以下，有用按捺微生物成长繁衍。冷藏冻结化出来的肉也比较新鲜，养分丢失较小。

　　需留意：冷藏冻结消耗时刻长，需求提早方案好；冷藏会减慢但不能防止细菌成长，肉化冻后赶忙吃，不要放着放着就忘了；放置时留意生肉的包装要完好无缺，防止化一冰箱血水，生熟分隔寄存。

　　需留意：微波炉冻结后的食物已达到风险温度区，冻结后要当即烹饪；将肉切至适宜的巨细，大块的肉很简略受热不均，呈现一部分肉熟化乃至过度脱水、一部分肉仍是生的为难局面。

　　需留意：不要直接将肉扔进冷水中，最好装在防漏包装里，防止空气中的细菌污染食材，也能防止肉吸收水分变软影响口感；坚持水一直是冷的，最好每30分钟换一次水。